【みんなのパンケーキレシピ】米粉のキャロットケーキ〜『発酵×グルテンフリー』で栄養満点〜

〇生地

・卵 1個

・きび砂糖 20g (他の砂糖でも代用可能)

・みんなのパンケーキミックス(グルテンフリー) 130g

・人参 1本200g

・シナモン 小さじ1

・油 30ml

・甘酒 大さじ1

・塩 ひとつまみ

・クルミ 40g

・レーズン 30g

 

〇フロスティング：豆乳甘酒クリーム

・豆乳ヨーグルト 60g

・甘酒 大さじ1

・クリームチーズ 35g

・レモン果汁 小さじ1

 

〇トッピング

・クルミ 20g

・ローズマリー 1本

・シナモン お好みで

準備

・型にクッキングシートを敷きます。

・クルミは160℃のオーブンで10分ローストして冷まし、粗みじんにします。

・レーズンを粗みじんにします。

・オーブンを180℃で予熱しておきます。

 

①　人参は皮付きのまますりおろします。

②　ボウルに卵を溶きほぐし、油、きび砂糖、塩を加えて混ぜます。

③　ホットケーキミックス、シナモンをふるいにながら加え、さっくり混ぜます。

④　すりおろした人参、粗みじんにしたクルミとレーズンを加えて粉気がなくなるまで混ぜあわせます。

⑤　型に生地を入れ、低い位置からトントンして大きな気泡を抜きます。

⑥　180℃のオーブンで30分焼きます。竹串を刺して生地が付いてこなければオーブンから取り出します。粗熱がとれたら型から取り出し、冷蔵庫で1時間程冷まします。

⑦　ボウルに常温に戻したクリームチーズ、豆乳ヨーグルト、甘酒、レモン果汁を入れ混ぜ合わせます。

⑧　⑥の生地に7の豆乳甘酒クリームを塗る。クリームの上にローストしたくるみ、ローズマリー、お好みでシナモンをかけます。

※全体にラップをし1時間程冷蔵庫に入れるとクリームが固まり、切り分けやすくなります。

 

【ポイント】

・人参は1本まるっと入っています。皮付きのまますりおろすことでβ-カロテンをしっかり補給できます。(人参の表面の皮にはβ-カロテンが豊富！)

・フロスティングは豆乳甘酒クリーム！バターは使っていません。甘酒で味をつけているため砂糖不使用＆甘さ控えめになっています。

・生地に油が入っているためビタミンAが豊富な人参と一緒に摂ることで吸収率がアップします。また、バター不使用で油を使っているため糖質を抑えています。

・今回は庭にローズマリーがあったので使いましたが、パセリやミントで可愛くデコレーションしてもいいかと思います。

レシピ考案者

Instagram：satsuki

https://instagram.com/015sa_?igshid=YmMyMTA2M2Y=